Ingrédients :

4 cuisses de poulet, 1 grosse mangue, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 jus de citron, 1 de graines de sésame, 3 de xérès, 1 cuillère à café de ketchup, tabasco.

Préparation :

Mélanger moutarde, jus de citron, ketchup et quelques gouttes de tabasco. Tartiner le poulet de cette sauce. Le mettre dans un plat allant au four et laisser macérer 1 h. Mettre le poulet au gril, laisser cuire 10 min. Peler la mangue et détailler la chair en gros dés. Lorsque le poulet est bien grillé, le déposer dans un plat de service. Mettre le xérès et un peu d'eau dans le plat de cuisson. Gratter pour dissoudre les sucs de viande. Mettre le plat à feu vif, ajouter la mangue, laisser chauffer 2 min. Verser autour du poulet et servir immédiatement.

Merci Maman,
Maman Créole tu es trop belle, et chaque jour,
Tu sais réconforter l'enfant qui doute et qui a peur
Menm lè nou tout ja fè tout kalité bétiz

Je te dois tout,
Toi qui fus toujours là pour m'ouvrir le chemin,
Me pardonnant, me libérant, me fortifiant,
Jour après jour, soleil ou pluie, orage ou vent.

Ton fort amour,
Ni la peur, ni le doute, ne sauraient l'affaiblir,
Et même si, parfois, tu te mets en colère,
C'est pour donner à tes enfants leur vraie valeur.

Tu m'as ôté la peur d'être un jour responsible

É tout pwoblem an mwen pran on koulè pli bel.

A fos ou souri mwen, ti kè an mwen rouvè
Ou montré mwen fos-la té la, adan mwen menm.
Un moment difficile? Une miette d'amour
De toi suffit.

Oui, je le sais,
Tu aimes ton enfant, pour ce qu'il a de bon
Et chaque jour tu lui pardonnes en fin de compte,
En lui mettant au cœur le baume qui guérit!

Gentillesse et tendresse, sont sœurs de ton amour,
Affection maternelle, tu soulages ma charge,
Tout évén'ment est positif, quand je le vois
Avec tes yeux.

Par la mère commencent l'existence et l'amour,
De ton cœur plein de vie, quand tu sers le pays,
Tu nous fais oublier la noirceur du passé,
Et ses supplices.

Nous n'avons qu'une Terre, nous n'avons qu'une Mère,
Et en ce jour béni, Dieu fait le tour de l'île
Pour saluer et honorer de notre amour
Chaque maman.
 
Jean S SAHAÏ

Comme la mer est large et profonde
Ainsi est mon amour pour ma mère
Et si dans mon coeur il y avait une sonde
Elle te dirait Je t'aime mère

Je ne sais qui de nous deux est un cadeaux pour l'autre
Mais aujourd'hui je t'offre ses quelques mot
Merci mon Dieu de m'avoir fait ce don
Merci pour cette femme qui vaut plus que des millions

Dans mon enfance je n'ai pas toujours été
Un modèle d'obeissance mais tout de même je sais
Que malgré tout ça tu m'as toujours aimé
Donc aujourd'hui je ne peux que t'aimer

Je t'aime maman

Tidave

Préparation :
Dans un bol mixer, mélangez la farine, le beurre mou coupé en proceaux, l'oeuf et le sucre en poudre.
Mixez, formez une boule et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four th°6 ou 180°.
Divisez la pâte en deux parties inégales. Etalez la plus grosse part au rouleau. Garnissez-en le fond d'un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Parsemez de biscuits émiettés.
Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et arrosez du jus de citron.
Déposez-les sur le fond de tarte et supoudrez de sucre vanillé.
Etalez le reste de pâte en un rond de même diamètre que le moule. Déposez-le sur les bananes comme un couvercle, soudez les bords en pinçant avec le bout des doigts.
Badigeonnez toute la surface de lait, saupoudrez de noix de coco mélangée à la cannelle.
Pratiquez une petite ouverture sur la tourte pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson et pour qu'elle ne se referme pas, glissez à l'intérieur un petit rouleau d'aluminium.
Enfournez et faites cuire pendant 40 min.
Laissez reposer 10 min puis démoulez sur une grille.

Commentaires :
Servez tiède ou froide.

Ingrédients :

3/4 l de lait
150 gr de sucre roux
1/2 gousse de vanille
5 oeufs
200 gr de coco râpé

Recette :

Faites bouillir le lait avec la vanille fendue. Battez les oeufs tout en versant le sucre en pluie et ajoutez le lait bouillant en continuant de mélanger.

Laissez reposer quelques minutes puis enlevez la mousse à la surface.
Mélangez le coco râpé à la préparation puis versez le tout dans un moule à cake.

Posez le moule dans un bain-marie (l'eau doit arriver aux 2/3 du moule)puis mettez au four 150°c pendant environ 50mn.

BONNE

ET

HEUREUSE ANNEE

2010

Ingrédients :

1 litre de rhum agricole, la peau de 2 oranges détaillées en fines lamelles, 1/2 litre de sirop de sucre, 4 pruneaux coupés en morceaux, une gousse de vanille, un peu de cannelle moulue, une cuillère à café de café soluble.

Préparation :

Faire macérer l'écorce d'orange dans la rhum pendant 4 jours, puis les ôter, ajouter le sirop de sucre, la canelle, les pruneaux. Au bout de trois jours filtrer la liqueur et ajouter le café.

1 Litre de lait de coco,
1 boîte de lait concentré sucré
2 boîte de lait concentré non sucré
1/2 Litre de rhum
sucre, cannelle

Faire bouillir les laits concentrés sucré et non sucré avec la cannelle. Hors du feu, rajouter en fouettant le lait de coco. Refaire bouillir. Mettre le rhum une fois que le mélange aura refroidit. Rajouter du sucre si besoin. Mettre en bouteille.
Avec un glaçon c'est succulent !

1 jambon, 1 ananas, 1 bouquet garni, 3 feuilles de laurier ou de bois d'inde, 10 clous de girofle, 1 pincée de piment de Cayenne, 50 g de sucre de canne ou de miel, 30 g de beurre.

Faire dessaler le jambon 48 h dans beaucoup d'eau que l'on change à plusieurs reprises.

Gratter le jambon au couteau.

Verser 5 l d'eau dans un grand faitout, mettre le bouquet garni, le laurier ou le bois d'inde, les clous de girofle, le piment et le jambon.

Faire cuire environ 3 h.

Sortir le jambon, et après refroidissement le découenner délicatement. Le placer ensuite dans un grand plat

Couvrir légèrement de sucre ou de miel. Glacer au four.

Dorer les tranches d'ananas à la poêle dans le beurre avant d'en garnir le jambon.

Autrefois, les fêtes de Noël se célébraient aux Antilles dès les tous premiers jours de l'Avent...
Les familles se réunissaient pour chanter les cantiques chaque soir jusqu'à la messe de minuit où ils étaient repris avec ferveur... Si ce charmant "chanté noël" tend à se limiter actuellement aux 24 et 25 décembre, il est encore très pratiqué par de nombreux antillais très attachées à la tradition de "leur Noël"... Puis, c’est la fête !!!

Les gourmandises sont de la fête: les tablettes et sucres coco, les gâteaux roulés, les mont-blancs,
le blanc-manger s'invitent habituellement à la table traditionnelle du noël antillais...

La gastronomie antillaise s'exprime alors avec brio... On boit le “Schrubb“, ce délicieux punch à l'orange et
on savoure le cochon...

Pas de Noël antillais sans les pâtés au cochon, le boudin antillais, le ragoût de cochon
et surtout le célèbre jambon fumé antillais caramélisé au sucre roux ! Du côté des légumes, les pois d'angole,
les ignames, les haricots rouges accompagnent avec bonheur ces mets de choix !

Résumé | Au pénitencier, Dean Fenton raconte comment sa ville, Fenton Town, était devenue le paradis des desperados avant qu'il se fasse arrêter par Lucky Luke et soit mis en prison. Les Dalton sont très interessés par cette histoire. Après une erreur du télégraphiste, Joe est libéré pour bonne conduite. Celui-ci fait évader ses frères afin de fonder Dalton City sur les ruines de Fenton Town.

Traduction en créole réunionnais de l'album de Lucky Luke intitulé : « Dalton city »

A l'époque de nos aînés, aux alentours des années 30, robes longues et têtes attachées étaient de rigueur.
Les femmes s'habillaient d'une gaule, une longue robe simple, généralement blanche, à manches longues ou trois-quarts parfois évasées.
Selon les dentelles et broderies ajoutées, la gaule était appelée : bourgeoise, princesse, empire, maman poule...
Les femmes ceinturaient leur taille à l'aide d'un foulard en madras. Elles nouaient également leur tête avec un grand mouchoir.
Sous leur robe, elles portaient de longues culottes bordées de dentelles qui s'arrêtaient en haut des genoux. Mais pas de jupon.
Pour les grands jours, les femmes portaient une longue culotte (panty) et un jupon brodé et garni de dentelles, de volants.
La robe en madras, en tissu imprimé ou en soie, parfois doublée de tarlatane, était longue, coupée à la taille avec une longue traîne derrière, celle-ci était relevée et accrochée à la taille sur le côté, de façon à dévoiler leur joli jupon garni de dentelles.
La coiffe sur la tête est un accessoire indispensable à la tenue traditionnelle créole.
Chaque île sa manière de nouer le madras.
Toutes les coiffes sont en madras sauf celles des jeunes filles et celles des tenues de deuil.
Les femmes possédaient également des coiffes toutes prêtes, moulées sur la tête (chaudière) qu'elles n'avaient qu'à poser sur les cheveux tirés en arrière et roulés en tresse. Elles maintenaient la coiffe à l'aide d'une petite barrette en or.
Le foulard pouvait également être simplement noué sur la tête.
La façon dont était noué le foulard, le nombre de pointes qui dépassait donnait des indications sur l'état du cœur de la belle.

Par exemple :

- Une pointe qui dépassait signifiait : "cœur à prendre" ;
- Deux pointes : "déjà pris" ;
- Trois pointes : "femme mariée".

Les hommes portaient des chemises à nervures, à jabot (en batiste) avec boutons de manchette en or, la giletière, la redingote. Sur la tête, un chapeau : panama, canotier ... Dans la poche, la montre à gousset.
Sous le pantalon, ils portaient un caleçon en tissu qui descendait jusqu'aux genoux.

Très coquettes, les femmes aimaient rehausser leurs beautés de beaux bijoux en or.
Les boucles d'oreilles : zanneaux chenilles, créoles, tétés-négresse, pommes-cannelle, pierres noires, grappes de vignes ...
Les colliers (ou chaînes) : colliers-choux, mailles-concombre, chaînes forçats, ...
Les bracelets : joncs, semainiers ...
Sans oublier les bagues, les barrettes, les broches, les médailles.

Son actualité :

Un atelier plein air

La boutique de l’Eperon à la Réunion, Ti case coco, déborde d’objets divers. Tirelire, bac à glace, nid d’oiseau, brûle parfum, petit vase, porte-clé mural, bol, lampe, salière, poivrière, cendrier… Les idées ne manquent pas. Patrice propose régulièrement de nouveaux produits. Et il honore aussi les commandes. L’artisan à une particularité que nous apprécions, il travaille la coco dans son atelier plein air, devant sa boutique. On peut ainsi observer le coup de main du maître artisan. Muni d’un cutteur et d’une dremelle (une mini perceuse), il donne une seconde vie aux noix sèches. Pour se faire une déco, chic et choc, dans la veine du développement durable, c’est l’adresse qu’il faut retenir.

Ti Case Coco
Village Artisanal de l’Eperon
Saint-Gilles les Hauts
Tel : 0692 60 46 38

Lundi au Samedi : 9h30-13h et 14h-18h
Sur les marchés : Vendredi à Saint-Paul et Samedi matin à Saint-Pierre

Ingrédients :

(pour 5 personnes) (20 nems)
-450ge d'échine de porc
-1 gros oignon
-2 cuisses de poulet
-200gr de carottes
-200gr de germes de soja
-2 oeufs
- champignons noirs
- vermicelles
-20 galettes de riz
-1/4 cuill.à café de vetsin
-sel, poivre, vinaigre, huile
-1 pincée de sucre

Recette :

Faites tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau chaude puis épluchez et râpez les carottes et les oignons. Hachez les champignons et vermicelles, désossez le poulet et hachez toute la viande ensemble.
Mélangez tous les ingrédients et liez-les avec les 2 oeufs, salez et poivrez.
Passez les galettes dans l'eau chaude sucrée.
Rabattez une petite partie de la galette et mettez une grosse cuill.à soupe de farce sur le replis.
Repliez les bords sur la farce puis roulez et vous pouvez faire frire le nem.

Originaire de Polynésie, il est répandu en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique Centrale. De Tonga-Tabou, dans le Pacifique, en passant par Java et Maurice, il arrive à Bourbon en 1777, envoyé par Cere à Jospeh Hubert.

Grillé, cuit à l'eau, au four ou en confiture, il est très conommé aux Antilles et en Polynésie. A la Réunion, il refait son apparition sous toutes ses formes.

La variété sans graines, qui est la plus connue ici, est utilisée pour la confection de gâteaux, de croquettes à la morue, de breignets, de soufflés, gratins, ainsi que de chips, frites...

On le cuit aussi au sucre parfumé à la vanille ou encore au sel et poivre et au saindoux, pour accompagner les rôtis ou viandes en sauce.

Sa forte teneur en amidon et sa texture farineuse lui ont valu cette appellation. 650 Kcal par kg, il contient aussi vitamines et sels minéraux. On en extrait une farine qui, mélangée à du blé, peut servir à la fabrication de la pâte à pain.

La noix de coco est le fruit du cocotier.

Le cocotier n'est pas un arbre mais une grande herbe modifiée. On ne connaît pas réellement son origine. L'hypothèse la plus vraisemblable est qu'il serait originaire du Sud-Est Asiatique. Marco Polo l'avait décrit à travers le récit de ses voyages. Il pousse dans les plaines situées près de la mer, dans un milieu humide et nécessite un climat tropical.

Ce palmier peut atteindre 25 à 30 m de hauteur.Constituée d'une enveloppe externe fibreuse, d'une amande, de l'eau de coco, et d'une coque, la noix de coco pousse en régime de 10 à 20 fruits.

Ingrédient de nombreux plats, on trouve la noix de coco sous différentes formes telles que la pulpe, le jus, le lait, la poudre...La pulpe râpée s'utilise dans des sauces pour accompagner les poissons, viandes, desserts...Le lait de coco est une boisson rafraîchissante. En conserve ou en poudre, il entre dans la préparation de nombreuses recettes salées et sucrées, de même que la crème de coco plus concentrée et épaisse. L'eau de coco est contenue dans la noix et est très désaltérante.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure environ

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos de la pâte brisée : 30 min
Temps de cuison : 25 min

Ingrédients pour 6 à 9 pâtés selon la taille :
Pâte de goyave *
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Eau

* vendue en épicerie exotique (Asitaiques ou Africaines)

Réalisation :
Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail et faire un puits, y déposer le sel et le beurre coupé en petits cubes.
Sabler au bouts des doigts puis refaire un puits et y déposer le jaune d'oeuf, malaxer le tout et ajouter très peu d'eau pour bien ramasser la pâte (1 à 2 cuillères à soupe suffisent).
Foremr une pâte compacte sans trop a travailler pour qu'elle ne soit pas cassante
La filmer et garder au frais 30 min.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier. L'épaisseur est d'environ 5 à 8 cm
Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou un bol allant de 8 à 15 cm selon ce que vous avez.
Appliquer au pinceau un peu de jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau, placer au centre l'équivalent d'une cuillère à café de pâte de goyave. Fermer le cercle de pâte sur lui même en soudant bien les bords.
Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 25 min à 180°

Chaque année au mois d’août, à l’occasion de la Saint Laurent (patron des cuisinières), les cuisinières de la Guadeloupe, éclatantes de couleurs, vêtues de leurs plus belles robes traditionnelles, se rendent en cortège à la cathédrale Saint-Pierre-et-Saint-Paul de Pointe-à-Pitre.

C’est une longue procession dirigée par les doyennes, qui se dirige vers la Basilique St Pierre.

Les cuisinières portent des paniers remplis des plats qui font le renom de la cuisine créole (crabes farcis, buissons d’écrevisses, boudins et autres acras... ) pour les faire bénir.

Ensuite, elles défilent dans les rues de la ville avant de passer à table autour d'un grand banquet avec chants et danses ouvert à tout le monde.

La fête se termine dans la soirée par le bal des Cuisinières.

Ingrédients : (à multiplier selon quantité souhaitée)
500g de farine
125g de beurre
1carré de levure de boulanger
1oeuf + 1 jaune
1/2verre de lait
6cuillerées à soupe de lait tiédi
1/2verre d'eau
1cuillerée de sucre
1cuillerée à café de sel

Préparation : 25 mn + 1h de repos + 30mn de cuisson

Mélanger l'eau, le lait et le sel
Faire chauffer à feu doux
Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser fondre
Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre
Battre légèrement l'oeuf en omelette
Etaler la farine sur un plan de travail ou dans une bassine
Creuser une fontaine dans la farine
Ajouter la levure délayée
Ajouter le mélange eau, lait, sel,beurre
Ajouter l'oeuf
Ramasser la pate en une boule
Couvrir la pâte
Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante
Travailler encore la pâte légèrement après le temps de repos
Dresser la pâte en couronne ou en forme de tresse
Poser la pate sur une plaque beurrée et farinée
Badigeonner la pate du jaune d'oeuf
Enfourner la pâte à four moyen pendant 30 minutes environ

Ingrédients :

- 1  càs de sucre
- 2 càs de Sauce de Soja
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de Quatres épices
- 1càs de pâte de Tamarin

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf  le Tamarin. Laisser tremper le tamarin environ 10 minutes dans la préparation. Mélanger grâce à une fourchette, en écrasant la pâte de Tamarin.

Badigeonner des cuisses ou des ailes de poulet. Les mettre dans un saladier, le filmer et le mettre au réfrigérateur pendant environ  3  heures

Mettre au four préchauffé à 200°. Laisser cuire environ 1/2 heure. Les cuisses ou les ailes sont très croustillantes, un vrai délice sucré-salé ...